Introducción
La gastronomía francesa es una de las más reconocidas a nivel mundial por su exquisitez y sofisticación. Cada región de Francia tiene sus propias especialidades culinarias, y en esta ocasión nos centraremos en una de las recetas más emblemáticas de la ciudad de Lyon: la Quenelle de Lyon.
Origen e historia
La Quenelle de Lyon es un plato típico de la región de Lyon, en la zona este de Francia. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los chefs de la ciudad decidieron crear una receta que fuera una combinación de la tradicional quenelle de pescado y la famosa salsa de Nantua.
Con el tiempo, la Quenelle de Lyon se ha convertido en un plato icónico de la gastronomía francesa y ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes principales de la Quenelle de Lyon son pescado blanco, mantequilla, harina, huevos, leche y la famosa salsa de Nantua. La preparación es un poco laboriosa, ya que requiere que el pescado se pique finamente y se mezcle con los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Una vez lista la masa, se forman pequeñas bolas alargadas y se cuecen en agua hirviendo durante unos minutos. Luego se sirven con la salsa de Nantua, que está hecha a base de langostinos, vino blanco, crema y mantequilla.
Presentación y acompañamientos
La Quenelle de Lyon se sirve tradicionalmente en un plato ovalado con la salsa de Nantua cubriendo las bolas de pescado. Se suele acompañar con arroz blanco y verduras, como espárragos o champiñones, para completar el plato.
En algunos restaurantes, la Quenelle de Lyon se presenta de manera más sofisticada, con una presentación en forma de timbal y acompañada de una guarnición de langostinos y espárragos.
Variantes
Aunque la receta original de la Quenelle de Lyon incluye pescado blanco, con el tiempo se han creado variantes de este plato utilizando diferentes tipos de carne, como pollo, ternera o cordero. También existen opciones vegetarianas, utilizando tofu o verduras en lugar de pescado.
Otra variante popular es la Quenelle de brochet, que utiliza carne de lucio en lugar de pescado blanco y se sirve con una salsa de mantequilla y vino blanco.
Conclusión
La Quenelle de Lyon es un plato emblemático de la gastronomía francesa que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la cocina de Lyon. Su preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es un plato delicioso y elegante que no puede faltar en una verdadera experiencia culinaria francesa.
Fuentes:
- https://www.elysee.fr/la-cuisine-francaise-quenelle-de-lyon
- https://www.lavanguardia.com/comer/sitios/20180110/434159198110/receta-quenelle-de-lyon.html
- https://www.francetoday.com/food-drink/food/the-quenelle-de-lyon-a-lyonnais-speciality/
