Introducción
La comida francesa es conocida en todo el mundo por su exquisitez y sofisticación. Dentro de su amplia variedad de platos, uno de los más destacados es la Caille en Sarcophage, una deliciosa receta que combina sabores intensos y una presentación impresionante.
Origen e historia
La Caille en Sarcophage, también conocida como Codorniz en Sarcófago, es un plato típico de la gastronomía francesa que tiene su origen en la época del Imperio Romano. Se dice que los romanos lo introdujeron en la región de Galia, donde actualmente se encuentra Francia, y con el paso del tiempo se fue perfeccionando hasta convertirse en la receta que conocemos hoy en día.
Ingredientes
- Codornices: 4 unidades
- Jamón serrano: 8 lonchas
- Foie gras: 200 gramos
- Mantequilla: 100 gramos
- Champiñones: 200 gramos
- Cebolla: 1 unidad
- Caldo de pollo: 500 ml
- Harina: 2 cucharadas
- Vino blanco: 200 ml
- Especias: sal, pimienta y tomillo al gusto
Preparación
Para preparar la Caille en Sarcophage, primero debemos limpiar y deshuesar las codornices, dejando únicamente las pechugas. Luego, las salpimentamos y las envolvemos en las lonchas de jamón serrano. A continuación, las sellamos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén doradas por todos lados.
Mientras tanto, en otra sartén, salteamos los champiñones y la cebolla picada en trozos pequeños. Una vez que estén bien cocidos, añadimos el foie gras y mezclamos todo hasta que se integre. Agregamos las dos cucharadas de harina y removemos para que se forme una especie de roux. Luego, añadimos el vino blanco y el caldo de pollo, y dejamos cocinar hasta que la salsa espese.
Finalmente, en una fuente para horno, colocamos las codornices sobre una cama de la mezcla de champiñones y foie gras. Vertemos la salsa por encima y espolvoreamos con un poco de tomillo. Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Presentación
Una vez que la Caille en Sarcophage esté lista, la retiramos del horno y la colocamos en platos individuales. Podemos acompañarla con una guarnición de verduras al vapor o puré de patatas. La presentación es un aspecto importante de este plato, por lo que podemos decorar con hojas de perejil o unas lonchas de jamón serrano crujiente.
Conclusión
La Caille en Sarcophage es una verdadera obra de arte culinaria, que combina sabores intensos y una presentación impresionante. Sin duda, es uno de los platos más representativos de la gastronomía francesa y una delicia para el paladar. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un auténtico manjar francés.
