Comida francesa: Canard aux Cerises
La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial por su exquisitez y sofisticación. Dentro de su amplia variedad de platos, uno de los más emblemáticos es el Canard aux Cerises, un delicioso platillo de pato con cerezas que combina a la perfección sabores dulces y salados.
Este plato es originario de la región de Borgoña, en el centro-este de Francia, conocida por sus vinos y su rica tradición culinaria. Se cree que su creación se remonta al siglo XIX, cuando los agricultores de la zona comenzaron a utilizar las cerezas como ingrediente principal en sus recetas de pato, aprovechando la abundancia de esta fruta en la región durante la temporada de verano.
Ingredientes
- 1 pato entero
- 500g de cerezas frescas
- 150ml de vino tinto
- 100ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para comenzar, se debe limpiar y secar bien el pato, retirando cualquier exceso de grasa. Luego, se sazona con sal y pimienta tanto por dentro como por fuera. En una sartén grande, se derrite la mantequilla a fuego medio y se coloca el pato para que se dore por todos lados. Una vez dorado, se retira del fuego y se reserva.
En la misma sartén, se agregan las cerezas previamente lavadas y deshuesadas, junto con el azúcar y el vinagre de vino tinto. Se deja cocinar por unos minutos hasta que las cerezas se ablanden y se forme un almíbar. Luego, se incorpora el vino tinto y el caldo de pollo, y se deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad.
Mientras tanto, se precalienta el horno a 180°C. Se coloca el pato en una fuente para horno y se vierte la salsa de cerezas por encima. Se cubre la fuente con papel aluminio y se hornea por aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el pato esté tierno.
Una vez listo, se retira del horno y se deja reposar por unos minutos antes de servir. Se puede acompañar con puré de papas o arroz blanco, y una copa de vino tinto de la región de Borgoña para completar la experiencia gastronómica francesa.
Conclusión
El Canard aux Cerises es un plato típico de la cocina francesa que combina a la perfección la suavidad del pato con la dulzura de las cerezas y el toque ácido del vino tinto. Su preparación requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final es una verdadera delicia para el paladar.
Sin duda, este platillo es una muestra más del arte culinario francés y su capacidad de fusionar sabores y ingredientes de manera magistral. Así que si tienes la oportunidad de probarlo en algún restaurante o de prepararlo en casa, no dudes en hacerlo y déjate sorprender por la riqueza gastronómica de Francia.
