Introducción
La comida francesa es reconocida a nivel mundial por su exquisitez y variedad de platos. Entre ellos, se encuentra uno de los más emblemáticos y polémicos: el escargot. Este platillo, a base de caracoles, es considerado una delicia culinaria en Francia, pero puede resultar un tanto intimidante para los paladares menos aventureros. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el escargot, su origen, preparación y cómo disfrutarlo como un verdadero francés.
Origen del escargot en la gastronomía francesa
Los caracoles han sido consumidos por el ser humano desde tiempos prehistóricos, pero su popularidad en la cocina francesa se remonta al Imperio Romano. Los romanos los consideraban un manjar y los introdujeron en la gastronomía francesa, donde se convirtieron en un plato típico de la región de Borgoña. Con el paso de los años, el escargot se fue extendiendo por todo el país y se convirtió en un símbolo de la alta cocina francesa.
Preparación del escargot
La preparación del escargot es un proceso laborioso y requiere de cierta técnica. Lo primero que se debe hacer es recolectar los caracoles en su hábitat natural y dejarlos en ayunas durante varios días para eliminar las toxinas de su organismo. Luego, se hierven en agua con hierbas aromáticas y se extraen de su caparazón. Finalmente, se cocinan en una salsa de mantequilla, ajo y perejil, y se sirven en su propia concha con una mezcla de mantequilla y pan rallado encima.
Consejo culinario:
Si no tienes acceso a caracoles frescos, también puedes utilizar los enlatados o congelados que se encuentran en algunos supermercados especializados en comida francesa. La preparación será más sencilla, pero no tendrás la misma calidad y sabor que con los caracoles frescos.
Cómo comer escargot
La forma tradicional de comer escargot es utilizando un tenedor y una cuchara pequeña para extraer el caracol de su concha. También puedes utilizar un tenedor especial para escargot, que tiene un gancho en la punta para facilitar la extracción. Una vez que has retirado el caracol de su concha, debes sumergirlo en la salsa de mantequilla y llevarlo a tu boca. Algunas personas prefieren comerlo con pan para absorber la salsa y otras lo acompañan con un vino blanco seco, como el Chablis.
Curiosidad:
En Francia, se considera de mala educación utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar el escargot. Además, es importante no utilizar demasiada salsa para que no se pierda el sabor del caracol.
Beneficios del escargot
Aunque pueda parecer extraño, el escargot tiene numerosos beneficios para la salud. Es una fuente rica en proteínas, hierro y ácidos grasos omega-3. Además, contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales esenciales para el organismo. También se le atribuyen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Consejo nutricional:
Si estás preocupado por el alto contenido de colesterol del escargot, no te preocupes, ya que su consumo es moderado y no afectará tu salud si llevas una dieta equilibrada y saludable.
Conclusión
El escargot es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía francesa y, aunque pueda parecer un poco intimidante, es una delicia que vale la pena probar. Su origen se remonta a la época romana y su preparación requiere de cierta técnica, pero el resultado final es una mezcla de sabores y texturas que te transportarán a las calles de París. Además, su consumo moderado aporta numerosos beneficios para la salud. ¿Te atreves a probarlo?
¡Bon appétit!
Fuentes:
- https://www.francetoday.com/food-drink/the-history-of-escargots-in-france/
- https://www.bonappetour.com/blog/eating-snails-in-france/
- https://www.gourmetfoodstore.com/gourmet-guide-articles/how-to-cook-escargots-15217.aspx
- https://www.thespruceeats.com/snails-escargots-recipe-1375593
- https://www.healthline.com/nutrition/snail-nutrition
