Comida francesa: Matelote
La matelote es un plato tradicional de la gastronomía francesa, típico de la región de Borgoña. Se trata de un estofado de pescado en una salsa rica y aromática, que suele acompañarse con vino tinto de la región y servirse con pan fresco para mojar en la salsa.
El origen de la matelote se remonta al siglo XVII, cuando los pescadores de la región preparaban este plato con los pescados que no podían vender en el mercado. Con el tiempo, se fue convirtiendo en una deliciosa especialidad de la cocina francesa que hoy en día se puede encontrar en los mejores restaurantes del país.
Ingredientes
- 500 gramos de pescado fresco: se puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco, como merluza, bacalao o lenguado.
- 500 gramos de mejillones: se pueden sustituir por almejas o berberechos.
- 1 cebolla: picada finamente.
- 2 dientes de ajo: picados.
- 2 zanahorias: cortadas en rodajas.
- 2 tomates: pelados y picados.
- 1 hoja de laurel: para dar sabor.
- 1 ramita de tomillo: para dar sabor.
- 1 taza de vino tinto: preferiblemente de la región de Borgoña.
- 1 taza de caldo de pescado: se puede utilizar caldo de verduras como alternativa.
- 2 cucharadas de harina: para espesar la salsa.
- Aceite de oliva: para freír los ingredientes.
- Sal y pimienta: al gusto.
Preparación
Para preparar la matelote, primero hay que limpiar bien el pescado y los mejillones, retirando las vísceras y las conchas rotas. A continuación, en una olla grande, se calienta un poco de aceite de oliva y se añade la cebolla y el ajo, dejando que se cocinen hasta que estén dorados.
Después, se agregan las zanahorias, los tomates, la hoja de laurel y el tomillo, y se dejan cocinar por unos minutos más. Luego, se incorpora el pescado cortado en trozos y los mejillones, y se vierte el vino tinto y el caldo de pescado. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
Una vez que el pescado esté bien cocido, se retira de la olla y se reserva. En una sartén aparte, se prepara una roux con la harina y un poco de aceite de oliva, y se añade a la olla con el caldo de pescado, removiendo bien para que se espese la salsa.
Finalmente, se vuelven a incorporar los trozos de pescado y se deja cocinar por unos minutos más para que se mezclen los sabores. Se puede servir la matelote caliente, acompañada de pan fresco y un buen vino tinto de la región.
Conclusión
La matelote es un plato delicioso y reconfortante que representa la esencia de la cocina francesa: sencillez y buenos ingredientes. Con su salsa rica y llena de sabor, este estofado de pescado es perfecto para disfrutar en una cena con amigos o familiares, acompañado de un buen vino y una buena conversación.
Si tienes la oportunidad de probar la matelote en un restaurante en Francia, no dudes en hacerlo. Y si quieres sorprender a tus seres queridos con un plato típico de la gastronomía francesa, no dudes en preparar esta deliciosa receta en casa.
¡Buen provecho!
