Comida francesa: Bouillabaisse
La Bouillabaisse es un plato típico de la gastronomía francesa, originario de la región de Provenza en el sur de Francia. Se trata de una sopa de pescado y mariscos, considerada como uno de los platos más representativos de la cocina francesa.
La palabra Bouillabaisse proviene del provenzal bouille (hervir) y abaisser (bajar). Esto se debe a que tradicionalmente, la sopa se hacía con los pescados que los pescadores no podían vender en el mercado, por lo que se cocinaban en una gran olla al aire libre.
Ingredientes
- 1 kg de pescado variado (como por ejemplo, rape, congrio, rascacio, etc.)
- 1 kg de mariscos (mejillones, almejas, gambas, etc.)
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de azafrán
- 1 taza de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar la Bouillabaisse, primero se cortan las cebollas, los tomates, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños y se sofríen en una olla con aceite de oliva. Una vez que estén dorados, se añaden los dientes de ajo picados, el laurel, el tomillo y el perejil.
Después, se agrega el pescado y se deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego se incorpora el vino blanco y se deja reducir durante otros 10 minutos. A continuación, se añade agua suficiente para cubrir los ingredientes y se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
Cuando el pescado esté cocido, se retira de la olla y se cuela el caldo. Se vuelve a poner el caldo en la olla y se añaden los mariscos, previamente lavados y limpios. Se deja cocinar durante unos 10 minutos hasta que los mariscos estén abiertos.
Finalmente, se incorpora el pescado nuevamente a la olla y se sazona con sal, pimienta y azafrán al gusto. Se deja cocinar durante otros 5 minutos y se sirve caliente en platos hondos acompañado de pan tostado y alioli.
Curiosidades
La Bouillabaisse es un plato que requiere de tiempo y paciencia para su preparación, ya que es importante cocinar los ingredientes a fuego lento para que los sabores se mezclen correctamente. Además, tradicionalmente se servía en dos platos: uno con el caldo y los trozos de pescado y mariscos, y otro con las verduras y el pan tostado.
Otra curiosidad es que en la ciudad de Marsella, donde se originó la Bouillabaisse, existe una asociación llamada «Orden de la Bouillabaisse», que se encarga de velar por la calidad y autenticidad de este plato típico. Incluso tienen un decálogo con las reglas a seguir para que una Bouillabaisse sea considerada auténtica.
En resumen
La Bouillabaisse es una deliciosa sopa de pescado y mariscos, originaria de la región de Provenza en Francia. Su preparación requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Si tienes la oportunidad de probarla en un restaurante francés o de prepararla en casa, ¡no dudes en hacerlo! Te aseguramos que no te arrepentirás.
