Introducción
La gastronomía francesa es conocida en todo el mundo por su exquisitez y refinamiento. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa es el escalope de veau, también conocido como escalope de ternera. Este plato es una verdadera delicia que combina la ternura de la carne de ternera con una variedad de sabores y texturas que lo convierten en una experiencia culinaria única.
Origen del escalope de veau
Aunque el origen exacto del escalope de veau es desconocido, se cree que proviene de la región de Lyon en Francia, conocida por su rica tradición culinaria. Se dice que este plato era muy popular entre los soldados franceses durante la Segunda Guerra Mundial, ya que era fácil de preparar y podía alimentar a una gran cantidad de personas.
Ingredientes
Los ingredientes principales para preparar un delicioso escalope de veau son:
- Ternera cortada en filetes finos
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Caldo de carne
- Jugo de limón
- Perejil picado
Preparación
Para preparar el escalope de veau, primero se deben sazonar los filetes de ternera con sal y pimienta. Luego, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden. Se derrite la mantequilla en una sartén y se añade un poco de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme. Se fríen los filetes de ternera a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras tanto, en otra sartén se prepara la salsa para acompañar el escalope de veau. Se agrega vino blanco, caldo de carne y jugo de limón y se deja reducir a la mitad. Luego, se añade perejil picado y se mezcla bien.
Servir y acompañar
El escalope de veau se sirve caliente con la salsa por encima y se puede acompañar con una guarnición de patatas fritas, puré de patatas o verduras al vapor. También es común servirlo con una ensalada fresca como acompañamiento.
Maridaje
Para maridar este plato, se recomienda un vino tinto ligero como un Pinot Noir o un vino blanco seco como un Chardonnay. También se puede optar por una cerveza artesanal francesa para acompañar este plato.
Conclusión
El escalope de veau es una verdadera joya de la cocina francesa que combina sabores y texturas de una manera única. Con ingredientes simples y una preparación sencilla, este plato se ha convertido en uno de los favoritos en todo el mundo. Si tienes la oportunidad de probarlo en un restaurante francés o de prepararlo en casa, ¡no lo dudes! Te aseguramos que no te arrepentirás.
